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湿法工艺优势显著 喷雾干燥机留住奶粉营养与品质

2019年04月28日 16:22:30来源:食品机械设备网 编辑:Mary人气:10208


  【食品机械设备网 市场分析】近日,某乳企喜获“中国食品健康七星奖”殊荣,这是乳制品企业在中国食品质量领域的荣誉。乳品质量备受人们的关注。而作为乳品的一种,奶粉也不例外。奶粉的品质不仅受到奶源的影响,也与其工艺和设备有关。其中,喷雾干燥机可以避免牛奶中营养成分受到破坏,保证奶粉营养与品质。
 

 
  随着人们生活水平的提高,中国正迎来新一轮消费升级浪潮,也包括奶粉市场。有业内人士认为,若想抓住消费市场机遇,品质是制胜关键。对乳企来说,奶源是守住品质的重要屏障。除此之外,先进的奶粉加工工艺和乳品加工设备也是促进奶粉升级,确保奶粉品质至关重要的一环节。
 
  众所周知,奶粉生产工艺主要有干法和湿法两种。同干法工艺相比,湿法工艺较为复杂,奶粉需要经过生鲜乳检测、过滤、净化、调配、均质、杀菌、浓缩、喷雾、包装等多道工序加工而成。由于干法工艺生产的产品均一性和品质相对较差,口感风味上不及湿法工艺奶粉。目前,不少乳企选用湿法工艺,以保证奶粉的口感与品质。
 
  不过,值得一提的是,不管是干法工艺,还是湿法工艺生产奶粉,都涉及干燥环节。专家介绍,干法工艺是所有原辅料成分在干燥状态下经称量、杀菌、混合、包装等制成奶粉。而湿法工艺奶粉是将生鲜乳直接喷雾干燥并添加营养成分制成,经喷雾干燥后一次成粉,不存在过多的中间环节,避免奶粉受到污染,保障奶粉品质。
 
  毋庸置疑,湿法工艺牛奶能够干燥一次成粉,还要得益于喷雾干燥技术、设备的发展。据了解,传统奶粉干燥工艺有采用真空蒸发罐,对牛奶进行浓缩至饼状态,再进行干燥制粉。也有牛奶经过浓缩之后,将牛奶“铺”在加热的滚筒上,再将烙成的薄奶膜,通过干燥制粉等等。
 
  这些制干工艺虽然也能够将牛奶干燥制成奶粉,但是由于高温加热,若温度和时间把控不准,会对奶粉的营养成分造成不同程度的破坏。诚然,喷雾干燥机的出现,既保证了牛奶能够喷雾干燥一次成粉,又把控干燥时间和温度,避免温度过高,时间过长对牛奶的新鲜度和营养价值产生影响。
 
  据一位技术人员介绍,喷雾干燥机设有高效旋风分离装置,能够提高牛奶干燥效率,干燥速度快,时间短,整个干燥过程仅需15-30s,并且避免对牛奶中营养成分造成破坏,使蛋白质变性少,乳清蛋白仍保持良好的溶解性。与此同时,该机设有温控系统,用户可以根据奶粉加工工艺需求适时调节干燥温度,保证奶粉干燥质量。
 
  此外,奶粉加工企业可以根据工艺要求调节设备的料液泵的压力、流量、喷孔大小,能够得到所需的按一定大小比例的粉状、球形颗粒。例如,与普通奶粉相比,速溶奶粉颗粒大而疏松,溶解性好。冲调时,即便是温水也能迅速溶解,也因此受到消费者的青睐。而企业只需要根据工艺需要调节设备参数即可。
 
  随着消费升级,人们对于奶粉的品质要求也在不断提升。研发高品质的奶粉成为很多乳品企业的目标。目前,湿法工艺已被当下不少奶粉加工企业所采取,而喷雾干燥技术也已在国内奶粉加工行业得到广泛应用。相信,更多营养均衡、口感新鲜和高品质的奶粉不断走上餐桌,让国民喝上品质好奶粉。

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